Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021 - Null Coffee Roasters

Çarşı / Gıda / İçecekler / Kahve / Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021

Null Coffee Roasters

İSTANBUL / Türkiye

Adil Üretici

Üretici

Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021

Seçenek

Dükkan Geçici Olarak Satışa Kapalı

Null Coffee Roasters

İSTANBUL / Türkiye

Adil Üretici

Ürün Hakkında

Etiyopya'daki yerel ortağımız Tracon Coffee, kahvede sunabileceği katma değeri artırmanın ve Etiyopya'da sayıları giderek artan özel işleme istasyonları arasında öne çıkmanın bir yolu olarak, 2015'ten beri Yirgacheffe'deki birçok işleme istasyonu ile beraber anaerobik fermantasyonu deniyor. Yeni işleme yöntemlerinden biri olan ve gün geçtikçe popülerleşen Anaerobik fermantasyon hava geçirimsiz kapalı kaplarda gerçekleşiyor. Sıkıca kapatılan maserasyon tankları, fermantasyonu besleyen mikroorganizmaların kaptaki tüm oksijeni hızla tüketmesini garanti altına alıyor. Bu noktada anaerobik (oksijensiz) hale gelen ortam, tipik olarak oksijen soluyan mikroorganizmaların hayatta kalmasını engelleyerek karbondioksit (oksijen soluyan mikroorganizmaların tipik yan ürünü) soluyabilen mikro organizmaların baskın hale gelmesine sebep oluyor. Fermantasyon sürecinde yer alan mikroplar son derece çeşitli olduğundan kahvelerde çok çeşitli aromalar üretme potansiyeline sahip. Aerobik (oksijen soluyan) mikroplar, anaerobik olanlardan farklı tat ve aroma sonuçları üretiyor, bu nedenle tecrübeli ellerde oksijensiz fermantasyon tekniği çok farklı tatlar üretme potansiyeline sahip bir uygulama. Tıpkı şarap, bira veya peynir üretiminde olduğu gibi, farklı mikrobiyal oluşumlar farklı lezzetlerin doğmasına imkan tanıyor.

Kapsayıcılık Sistemi

Çerez Uyarısı