Yerli Tam Köse Buğdayı Unu (2n=28) :

Bu unun üretildiği buğday Siyez gibi yerli Atalık, Anadolu beyazı türlerinden olup, başaklar kılçıksız ve kırmızı ama taneleri beyazdır. Soğuk iklime dayanıklı, ancak verimi düşüktür. %13,3 protein içerir. Unu, ekmek yapımına uygundur ve daha ziyade ekmeklik buğday olarak kullanılır. Yapılan ekmek daha yumuşak olur. “Kırmızı ve sert bir buğday türü olan ‘Köse Buğday’ın ekmeği daha dayanıklı ve geç bayatlıyor. Doğu Anadolu, Bitlis bölgesinde tandır ekmeği yapımında tercih edilen buğday türlerinin başında geliyor.

Köse buğdayına bazı bölgelerde zeron, rutik veya Kırik de denilmektedir. Kavuzu kırmızı renk olmasına karşın tanesi beyaz renklidir.

Köse buğday unu denilince öncelikle ekmek yapımında kullanılması akla gelir. Kars yöresinde köse buğday unu bir diğer geleneksel tür olan kırmızı buğday unu ile yarıyarıya karıştırılarak kullanılır. Kırmızı buğday unu daha yumuşak, köse buğday unu ise daha sert karakterdedir. Bu sebeple ideal bir ekmek için kırmızı buğday unu ile köse buğday unu karıştırılarak kullanılır.

Türkiye'de bulunan geleneksel buğdaylar arasında yapılan araştırma da, köse buğdayının yüksek protein içeriği ile tok tutucu ve ekmekleşmeye en elverişli un olduğu belirtilmiştir.

Köse buğday ununun renginin beyaz olması, lezzetinin şimdiki ekmeklerinkine benzemesi, sağlıklı beslenmeyi amaçlayıp ağız tadını da değiştirmek istemeyenler için ideal bir alternatiftir.

Köse buğday ununu özel yapan asıl unsur, ekmek haricinde pasta, poğaça ve kek yapımında da beyaz un kadar kabiliyetli olmasıdır.

Kütahya yaylalarındaki kendi tarlalarımızda tamamen Doğal ve Geleneksel ekim yöntemleriyle, hiçbir zirai ilaç ve Suni Kimyasal Gübre kullanılmadan yetiştirilip, hasat edilerek, Taş değirmende “Tam un” mantığında (Kepek ve Rüşeym dahil) öğütülmesi sonucu, hiçbir ilave kimyasal katkı ve/veya karışım eklenmeden, KATKISIZ olarak üretilmektedir.

ÖNEMLİ NOTLAR:

1) Dilerseniz tüm ürünlerimize İzmit bölgesinde Haftanın 4 günü, Perşembe-Doğukışla Kapalı, Cuma-Yarımca/Derince, C.tesi-Yuvam/D.Dere, Pazar-Y.Kaptan pazarlarından ulaşabilir ve lojistik giderler hariç perakende satış fiyatından alabilirsiniz (543 449 20 85/ 544 296 43 85).

2) Katkısız ürün, LÜTFEN, kuru ve serin yerde muhafaza ediniz.
3) Glüten oranı çok düşüktür (% 5-8).