Net: 450 Gr. İçerikte su, pancar şekeri, bal kabağı ve eser miktarda limon tuzu kullanılmıştır. Kasım ve aralık aylarının hafif kasvetli havasını, turuncu rengi ile canlandıran bal kabakları, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Türk mutfağında, birçok tarifte kendisine yer bulmuş bal kabağı, özellikle tatlısıyla adının hakkını vermiş ve bala rakip olmuştur. Kabak ile üretilen tatlı lezzetlerin kullanım oranının en başında, çıtır kabak tatlısı ve bal kabağı reçeli gelir. Sevilerek tüketilen bal kabağı reçelinin de, çıtır kabak tatlısının da, yapım aşamaları neredeyse aynıdır. Genellikle şekil faktörü, ikisinin ayrılmasında önemli rol oynar. Çıtır kabak tatlısı, parmak şeklinde büyük dilimlere sahipken; bal kabağı reçeli, küp küp doğranmış şekildedir. Balkabağı İle Reçel Olur Mu? Sebze ve meyve dünyasından, reçeli en güzel olanlar arasında, üst sıralarda bulunan bal kabağı reçeli, şerbetin içinde kalıp da çıtır çıtır olmasıyla, ilk karşılaşmada sevenlerini bir hayli şaşırtır. Bal kabağı reçeli olur hem de çok güzel olur. Herkesin sevdiği çıtır kabak reçelinde, diğer reçellere göre, zahmet ve dikkat gerektiren bir iki husus daha vardır. Bu lezzete evinde ulaşmak isteyenler, hemen tariflere yoğunlaşır, nasıl yapılır? Hemen iki soru, arama motorunda reçel severleri karşılar: Kireçte Bal Kabak Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır? Balkabağı Reçeli (Kireçsiz) Tarifi Nasıl Yapılır? Aslında, dikkat edilmesi gereken husus bellidir; kireç. Belirleyici olan bu madde, kabak tatlısı ve reçelinde ürünün sıfatı da olan “çıtır” anlamını kazanmasını sağlıyor. Şerbet içerisinde çıtır çıtır kalmak için, böylesine kuvvetli bir yardım gerekmektedir. Kireçte Bal Kabak Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır? Kalın kabuklara sahip bal kabaklarının kabuklarını, yeşil kısım kalmayacak şekilde soyduktan sonra, yıkayıp süzülmeye bırakalım. 1 litre suya 200 - 250 gram toz kireç kullanıldığı, yapılan denemeler ve testler sonucu bildirilmiştir. Kireç ve su karışımı, bir kapta 30-35 dakika bekler. Böylece kireç, tortu şeklinde çöker. Kabukları soyulan bal kabağı dilimleri arzu edilen ölçüde dilimlenir. Çoğunlukla küp küp olması tercih edilir. Küp küp doğranmış vaziyetteki bal kabağı tanelerinin bulunduğu kaba, kireçli suyun tortusu girmeyecek şekilde dikkatlice dökülür, kireç taneleri kaba girmez, sadece üst kısmındaki su dökülür. Püf noktası da buradadır, kireç dibe çöker ve ayrışır. Bal kabaklarını çıtır kıvama getirecek olan, ayrışımın üstünde kalan sudur. Kabaklar bu şekilde kireçli suda bir gece bekletilir, sonra durulanıp süzülür. Bu işlem birkaç kez tekrarlanabilir. Şu ve şeker kaynatılırken; şekerler eridiğinde, bal kabakları da eklenir ve bal kabağı reçeli kıvamını alıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Kireçte beklediğinden, kendini mühürlemiş olan bal kabakları, reçele çok koyu bir kıvam vermez. 1 saat kadar sürecek olan bu süreç sonunda, bal kabağı taneleri çıtır çıtır, suyu ise koyu akışkan olmak üzere, parlak kıvamıyla bal kabağı reçeli hazır hale gelir. Kaynadıktan sonra kavanozlara alınıp, kapatılıp ters çevrilir. Kaynama devam ederken, bitmesine 5 – 10 dakika kala, eser miktarda limon tuzu ilave edilir. Şekerlenmemesine ve sapasağlam bir şekilde uzun süre bozulmamasına yardımcı olduğu gözlemlenmiştir. Sıcaklıkla vakum vazifesi yapan kavanoz kapakları, reçelin hava ile temasını keser. Bu sayede, kapağı açılmayan bal kabağı reçeli en az 2 yıl bozulmadan kalabilir. Yeni kapakların kullanılması, vakumun daha sağlıklı olmasını sağlar. Kapağı açılan kavanozların ise, 10-15 gün içerisinde tüketilmesi önerilmektedir. Bu süre boyunca reçellerin, buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir.