Fermente Akademi ve Daye Hatun
2009 yılında Çankaya-Ankara’da fermantasyon ve fermente ürünler konusunda meraklılarını eğiterek farkındalık yaratmak isteyen gönüllülerce hareketin temeli atılmıştır.
İnternet siteleri, ücretsiz kitaplar, dokümanlar ve forumlar marifetiyle yalnızca Türkiye’de değil, yurt dışında da binlerce katılımcıya eğitim verilmiş, danışmanlık yapılmıştır.
Fermente ürünlerin birbirlerinin mütemmim cüzleri olması dolayısıyla kapsama alanları ve Ar&Ge çalışmaları genişleyerek büyümüştür.
2020 yılına gelindiğinde dost kamuoyu baskısı sonucu hasıl olan kurumsallaşma ihtiyacı “Fermente Akademi”nin kurulmasına vesile olmuştur.
Marka adımız “Daye Hatun”, sadece bilgi ve tecrübeyi değil, bizi biz yapan her türlü değeri sevgisi ile yoğuran ve saf, tertemiz bir emeği temsil eden bu toprakların “Bilge Anası”dır.
“Daye Hatun Sirkeleri”nin başarısı; ürün, teknik ve sirke aşkına dayanmaktadır.
Kaynağından bizzat seçilen ürünler ciddi bir kontrolden sonra işlenmektedir. Sürecimizin tamamı sınırlı ve size özel “handcrafted” üretimdir.
Yöntem olarak detaylarını İnternet adresimizde bulabileceğiniz “Orleans Yöntemi” uyarlaması uygulanmaktadır. Soğuk ortamda uzun süreli fermantasyon ve tadım kontrolüne dayanan bu sistem sayesinde farkındalık ortaya çıkmaktadır.
Doğal aroma ve kokuyu etkileyebilecek tuz, bulgur, nohut, kuru üzüm vb. eklemek gibi “sözde mayalanmayı hızlandıracak” hatalı uygulamalara gidilmediği gibi aksine daha hassas davranılarak başka bir “canlı sirke” ya da “sirke anası” ilavesi yapılmamakta, meyvenin ve meyve kaynağı ve ortamın tamamen doğal maya ve bakterilerinin aktivasyonu ile sirke oluşumu sağlanmaktadır.
Süreç boyunca şişe ve kapaklar da dâhil olmak üzere İtalyan malı ithal malzemeler kullanılmaktadır.
Her bir sirke en az bir yıl dinlendirildikten sonra sipariş alınmakta, sipariş sonrası teknik kontrollerden geçip lezzet garanti edildikten sonra özenle paketlenmektedir.
Meyveleri seçiminden nihai paketlemeyle sonuçlanan süreçte tek tek bu özeni gösterebilmek de ancak son temel prensip olan “sirke aşkı” sayesinde olmaktadır.
Sitemizde sunulan özellikler ve işleyiş amaçlı olarak çerezler kullanıyoruz. Çerez politikamızı görüntülemek için buraya tıklayabilirsiniz.