Menümüze dahil ettiğimiz en kompleks Güney Amerikalıyı sunmaktan bahtiyarız. Bu single origin, single variety, single estate kahvemiz henüz öğütülmüş haliyle kompleks ve büyüleyici halini burunda güçlü şekilde hissettiriyor. Sıcak kokusunda kuş üzümü baskın. Fincandaki hali ise kompleks meyveler ve baharatlarla soslanmış sıvı bir toblerone. Buna baskın taze bardacık (bir cins incir), arap elmasından gelen parlak malik asiditesine zarif bir limon asiditesi eşlik ediyor. Damakta baskın fudge ve praline tatlılıkları, orta-güçlü gövdeli bu kahvenin karakterini tamamlıyor. Bu kahveyi bir duygu ile tanımlamak gerekirse bu şaşkınlık olurdu :)

Alfonso Tejada Iberico ve Karim Rosario Araoz Grandez, 2003 yılında memleketleri Rodriguez de Mendoza'da bir kooperatif olan Café Monteverde'yi kurdular. Çiftlikleri Finca Timbuyacu, kooperatifin temel taşını oluşturuyor ve örnek bir çiftlik, deney istasyonu ve daha fazlası olarak hizmet veriyor.

Alfonso Tejada Iberico, Finca Timbuyacu'yu anneannesi Eleodora Mori de Ibérico'dan miras alan annesinden devraldı. Eleodora, Alfonso'nun karısı Rosario Araoz Grandez'e ilham kaynağı oldu. Çiftliğin adı, çiftlikte sanki kaynar gibi görünen bir su kaynağının varlığından bahsettiği hikayeden geliyor. Timbuyacu adı, Quecha'da kaynama anlamına gelen timbu ve su anlamına gelen yacu kelimelerinden gelir. Alfonso ve Karim, büyükannesinin mirasını devam ettirmek için, Finca Timbuyacu'ya dönmek ve bir model çiftlik kurmak için Lima merkezli seyahat acentelerini sattıkları 2010 yılında "Nueva Esperanza" projelerine başladılar.

Finca Timbuyacu, onların bakımı altında Cafe Monteverde’nin kalbi oldu. İkili, bölgedeki diğer küçük üreticiler için sosyal koşulları iyileştirmeye kararlıydı ve işi bölgedeki üreticilere kahvelerini daha iyi koşullarda pazarlamalarına yardımcı olacak bir araç olarak tasarladılar. Belki de en önemlisi, Finca Timbuyacu'nun örnek bir çiftlik olarak oynadığı roldür. Üyeler, çiftlik yönetimi ve hasadın yanı sıra fermantasyon, yıkama ve farklı kurutma yöntemleri gibi hasat sonrası uygulamaları burada öğrenir. Finca Timbuyacu, üyelerine üretim kalitelerini mümkün olan en yüksek seviyelere çıkaracak çeşitli beceriler öğretme konusunda uzmanlaşmıştır.