Net: 1 Lt. İçindekiler: Soğuk Sıkım Zeytinyağı (Cam Şişe) Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir? Zeytinler sıkılırken su sıcaklığının 27°C'ye kadar olduğu sıkımlar, soğuk sıkım sınıfına girmektedir. Serbest yağ asitlik değeri oleik asit cinsinden, maksimum %0,8’dir. Soğuk sıkım yağ, natürel sıkma zeytinyağı üretimi esnasında, sıcaklık yükselmeden evvel elde edilen ve makine soğutulduktan sonra tekrar üretimine devam edilen yağ olarak da tanımlanabilir. Soğuk sıkım zeytinyağı ne demek sorusunun cevabını daha iyi anlamak için farklı bir açıdan bakalım. Yani sıcak sıkım zeytinyağı nedir sorusuna cevap arayalım. Natürel sızma zeytinyağı olarak da adlandırabileceğimiz bu yağ cinsi, 24-27°C’lerden daha yüksek sıcaklıkta üretilir. Haliyle, aynı miktarda zeytinden daha fazla yağ elde edilecektir. Bu durumda zeytinyağı soğuk sıkım olarak üretildiği cinsine göre bir miktar daha az polifenol içeriğe sahip olabilir. Soğuk ve Sıcak Sıkım Zeytinyağı Farkı Nedir? Öncelikle sıcak sıkım kavramının, soğuk sıkım olmayan ama yine de belli bir sıcaklığı aşmaması gereken bir kavram olduğunu belirtmeliyiz. Zira olması gereken zeytinyağı üretim standartları bellidir ve 35°C ile 50°C arasındaki üretim natürel sızma zeytinyağı olarak netice verir. Tabi burada, sıcaklık arttıkça elde edilecek zeytinyağı miktarının fazlalaşması, ticari beklentilerin artması oranında, kaliteden ödün verme riskini doğurmaktadır. Zira sıcak sıkım zeytinyağı üretiminde, sıcaklık arttıkça elde edilen miktar artacak ve fakat belli bir değerin üzerinde antioksidanlar, polifenol değerleri, aroma, nefaset veya tat gibi bazı faktörlerde kayıplar yaşanacaktır. Sonuç olarak, ekstraksiyon olarak da adlandırılan, bir çözelti içerisindeki organik ve inorganik maddeyi ayrıştırma işlemi esnasındaki sıcaklık farkı, soğuk sıkım zeytinyağı ile sıcak sıkım arasındaki, besin değeri, koku ve lezzet kaybı gibi pek çok parametreyi değiştirebilir. Zeytinyağı soğuk sıkım nedir sorusuna yukarıda cevap verebildiğimizi umuyoruz. Gerçek Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır? Soğuk sıkım olarak sizlere satışa sunduğumuz zeytinyağımız yoğun ve keskin bir aromaya sahiptir. Tüketmeden önce koklamanızı tavsiye ediyoruz. Zira taze kesilmiş çimen kokusunu, zeytin yaprağının ortadan ikiye kırıldığı andaki yeşil, otsu ve ferah kokusunu genzinize doğru hissedeceksiniz. Bu detaylı aroma deneyimi, birkaç hususu ispat eder; Zeytinlerin doğru cins ve kalitede olduğunu, zeytinler toplanırken herhangi bir bekleme, kararma gibi aromayı bir çırpıda etkileyen hiçbir unsura maruz kalmadığını, zeytinler toplanır toplanmaz, doğrudan sıkıma sevk edildiğini. Ayrıca ağzınıza bir kaşık zeytinyağı alıp içinde iyice dolaştırdığınızda, yukarıda bahsi geçen tüm aromaları bu sefer tat alma duyunuzda hissedeceksiniz. Sonra yuttuğunuzda ise, genziniz çok hafif yanacak. Bu yanma hissi de, zeytinyağımızın düşük asitli ve taze olduğunu gösteren bir unsurdur. Soğuk Sıkım Zeytinyağı Ne İşe Yarar? Sıhhî anlamda önem arz eden bio fenoller, E vitamini, antioksidanlık gibi değerlerin üst seviyede çıkması için zeytinlerimiz kontinu sistemde sıkılmıştır. Yazımızın devamında soğuk sıkım zeytinyağının faydalarına değineceğiz.