Null’u toplam lezzet algısı üzerine, araştırmaların ve üretimlerin yapıldığı kolektif bir üretim ve araştırma alanı olarak hayal ediyoruz. Yeni hasat kahveleri sipariş üzerine kavuruyor, çeşitli atölyeler düzenliyoruz.

Yaşantımızdaki diğer şeyler gibi yeme-içme faaliyetlerinin değeri, onlara yüklediğimiz anlamlarla vücut buluyor. Endüstrileşme sonrası alışkanlıklarımız, yerleşik kültür, tarih ve coğrafi yapının etkisiyle sektörler tarafından yeniden şekillendirilmeye başladı. Kolay, hızlı, hazır gibi sıfatlar tat, lezzet ve kokuya ilişkin kalitelerin yerini aldı. Geldiğimiz noktada ise işler tersine dönmüş durumda. Yerel, lezzetli, yavaş, doğal hatta kurtlu olanın değeri arttı. Moda ve temel alışkanlıkların oradan oraya savurduğu pazarlama akımlarıyla yediklerimiz ve içtiklerimiz üzerine düşünebileceğimiz bir alana ihtiyaç duyuyoruz. Bildiklerimizi, bize öğretilenleri bir kenara bırakıp “deneyimlenmiş bilgiyle” ilerlememiz gerektiğini düşünüyoruz. Yeniden düşünmeye, yeniden değerlendirmeye, sonuçları paylaşıp, tartışmamıza imkân veren bir alana duyduğumuz ihtiyaçtan “Null” ortaya çıkıyor.

İnsanların tat ve koku alma gibi temel duyu organları vasıtasıyla lezzetleri benlikleriyle birlikte yeniden keşfetmeleri için bir mekan yaratmak istedik. Her ne kadar temel aktivitesi bir kahve üretim atölyesi olsa da buradaki faaliyetlerimizi daha kapsayıcı bir başlık altında toplamanın doğru olacağını düşünüyoruz. Burada yeme-içme araştırmaları yapmak, farklı yeme-içme disiplinlerinin aynı masa etrafındaki birlikteliklerini gözlemlemek, yenilikçi ve kendi akımını yaratmış / temsilcisi olmuş yaratıcı şefleri, miksolojistleri ve araştırmacıları ağırlamak istiyoruz.

Üçüncü dalga olarak yeme-içme hayatımızda yer bulan bu kahve akımının, hem ihtiyacı karşılamadığının hem de sektör tarafından oldukça suistimal edilmiş olduğunu düşünüyoruz. Kahve, diğer tüm tarım ürünleri gibi iyi yetiştirme uygulamaları, uygun bir toplama, kontrollü bir işleme, doğru bir depolama ve transferle gastronomik değerine ulaşıyor. Böylesi itina ile üretilen değere tek katkımızın, onu ve kalitelerini odağımızda tutmaya devam etmenin olabileceğini düşünüyoruz. Kahveyi anlamak ve anlamak için araştırma yapmak öncelikler listemizin başında. Pahalı makinalar ve o tüm şatafatlı donanımlar bardaktaki koyu sıvının daha iyi üretilmesi için birer aracı olarak görüyor, merkezimize kahvenin niteliklerini koyuyoruz.