Hangisi Sizi Daha İyi Tanımlar?
Küçük Üretici
İşletmenizi/Sizi daha iyi tanıyabilir miyiz?
İzmir'in Ödemiş ilçesine bağlı İlkkurşun Köyü'nde ailemizden kalan meyve bahçesindeki tarihi kır kahvemizde 4. kuşak işletmeci olarak anne- kız birlikte reçel-marmelat üretimi ve satışı yapıyoruz. 2005 yılından bu yana kahvaltıcı olarak hizmet verirken, pandemide benim de köye dönüp annemle birlikte toptan ve perakende reçel üretimine geçmemizle yeni sürece adapte olduk. Tarih bölümü okudum. Lisans eğitimi sonrası çeşitli kurumsal şirketlerde satış ve satınalma süreçlerinde görev aldım. Doğa sporlarıyla ilgilenip şehre uyumlanmaya çalıştım.Derken köyde mutlu olduğumu farkettim ve böyle bir imkanım da varken yola koyuldum.
Yarattığınız değişimi, ekolojik ve/veya sosyal faydayı bizimle paylaşabilir misiniz?
Dışarıda eğitim alıp, çalışıp deneyim edindikten sonra köye dönmek buradaki süreçlere daha mesafeli bir gözle bakabilmeyi ve yeniliklere adapte olabilen bir bakış açısıyla çalışabilmeyi sağlıyor. Lokal ve artizan bir iş yapıyoruz. Gelenekten gelen bilgiyi yeniye adapte etmeye çalışıyoruz. Endüstriyel sistem köylüyü tarımdan uzaklaştırıp kentte ucuz iş gücü olarak tüketirken, beslenmemizin temeli olan tarım sistemini de tekelleşmeye doğru itiyor. Hem topraklar satılıp küçük üretici toprağını terk ediyor hem de tohum, gübre gibi mevcut tarım sisteminin 'olmazsa olmazları' büyük şirketlerin elinde metaya dönüşüyor. Ekosistem de insan sağlığı da bu döngüde sürekli kaybeden oluyor. Ne yediğimizi ne de üretim biçimini kontrol edebilir hale geliyoruz. Market raflarında önümüze ne gelirse yemeye mecbur bırakılıyoruz. Bu sistemin yarattığı büyük sorun pandemide olanca açıklığıyla önümüze serildi, küçük üreticinin ve çiftçinin önemi çok büyük bir krizle görünür oldu. Biz de yerel üretici aile olarak küçük bahçemizde tarım zehirleri kullanmadan meyve ağaçları yetiştiriyoruz ve şeffaf bir üretim şekliyle, kimyasal katkılar kullanmadan geleneksel ev reçelleri üretiyoruz. Tüketici açısından bakıldığında menşeini takip etmenin mümkün olmadığı, pekçok zararlı kimyasal madde içeren, besin değeri taşımayan endüstriyel ürünlere karşılık; yetiştirme ve üretme sürecleri en şeffaf olan taze meyvelerle, temiz gıda sunuyoruz .İhtiyacımız olan malzemeleri de yereldeki bizim gibi küçük üreticilerden alarak hem takip edilebilirliği koruyoruz hem de döngüsel ekonomiyi sürdürüyoruz. Tüketiciler ne kadar yerel üreticiyi arar bulur ve desteklerse yereldekiler yerinde kalmaya ve üretime devam edebilir. Karşılıklı bir etkileşim ve destek ağıyla sadece iki taraf değil tüm ekosistem kazanır.
Hangi alanda faaliyet yürütüyorsunuz?
Tarım ve/veya Gıda
Ürün ve/veya hizmetleriniz nelerdir?
Her mevsimin çok çeşitli meyveleriyle taze reçeller yapıyoruz. Stok yapmayı tercih etmiyoruz. Dolayısıyla o mevsimin meyvesi ne ise, reçel olarak da en taze haliyle onu sunuyoruz. Portakal Reçeli, Kumkat, Turunç kabuğu, Ayva,Kireçte Kabak, Karadut, Yabani İncir, Kızılcık, Şeftali,Vişne,Kayısı, Gelincik,Acı Biber gibi mevsimine göre değişen ürünler hazırlıyoruz.
Good4Trust dükkanda kendi üretimleriniz haricinde ürün veya hizmet satmayı planlıyorsanız, bunları nereden temin edeceksiniz? Bu ürünler neler olacak?
Başlangıç olarak kendi ürünlerimizi satışa koymayı planlıyoruz. İlerleyen süreçte talep olması halinde zeytin yağı, zeytin çesitleri, pekmez gibi komşularımızın ürettiği ürünleri de onlara destek olmak amacıyla satışa sunabiliriz
Birlikte çalıştığınız üreticiler varsa onlarla kurduğunuz ilişkiyi detaylandırabilir misiniz?
Kendi meyvelerimiz satışlarımıza yetişmeyince komşularımızdan satınalmaya başladık. Karadut, Turunç,Böğürtlen,Kızılcık gibi meyveler alıyoruz. Kızılcık ve böğürtlen çalı bitkisi, Bayındır'ın ve Bozdağ'ın yayla köylerinde derelerden tepelerden toplanan zahmetli işçiliği olan meyveler. Köylü kadınlar bunları topluyor ve cumartesi pazarında satışa getiriyorlar. Bizim gibi toplu alıcılara satıyorlar. Ekşi Karadut özellikle Tire'ye özgü bir ağaç ve yaylada hasadı yapılıyor. Hem toplamaya yardım ediyoruz hem üreticiden doğrudan satın alıyoruz. Balkabaklarını dayım küçük bir bostanda yetiştiriyor. Yani meyvelerini satınaldığımız kişileri şahsen tanıyoruz, üretim ve hasat süreçlerini biliyoruz. Temiz ve taze meyveye aracısız ulaşıyoruz.
Kullandığınız hammaddeleri nerelerden tedarik ediyorsunuz? Bu hammaddeler ekolojik ve sosyal açıdan adil, duyarlı bir biçimde üretiliyor mu?
Az önce bahsettiğim gibi yerelden temin ediyoruz. Şehre uzak yayla köylerinden geliyor veya kendi bahcemizden toplanıyor meyvelerimiz. Temiz tarım yapan yerli aile bahçeleri ve küçük üreticiler. Adil olmayan üretim ve çalışma koşulları bulunmuyor. Birebir temas bunu gözleme imkanı veriyor.
Üretim veya hizmet yeriniz hakkında bilgi verir misiniz?
15 dönüm kadar bir tarla içerisinde yüz yıldan eski tarihi olan kerpiç kır kahvemiz şimdilik hem üretim hem satış yerimiz olarak işlev görüyor.
Ürettiğiniz ürünlere ilişikin herhangi bir sertifikanız varsa belirtir misiniz?
Resmi işletme kayıt belgemiz ve esnaf kaydımızla çalışıyoruz, ürün belgelendirmeleri için başvurularımız var
Tarımsal Üretim Yapıyor Musunuz?
evet
Ne tür tohum ve fide kullanıyorsunuz?
Reçellerimize kaynak olan kendi meyve bahçemiz var, tarım ekimlerimiz kendimizi idare edecek ölçekte. Dört kuşaktır köyde yaşıyoruz ve mevcut fidanlarımızı aşı ile güçlendirerek yetiştiriyoruz.
Tohumlarınızı nereden temin ediyorsunuz?
Tohumlarımız da yine köyde yaşamanın avantajıyla atalık tohumlar, her yıl çekirdekleri saklayıp mevsiminde filizlendirerek kuşaklardır günümüze taşınan tohumlar
Kimyasal (böcek öldürücü ilaç, ot öldürücü ilaç, mantar öldürücü ilaç, fenni gübre, vs) girdi kullanıyor musunuz?
Bahçemizde kimyasal hiçbir zehir kullanmıyoruz.
Zararlılarla mücadele yöntemleriniz neler?
Bahçemizde vişne, kayısı, armut,erik,üzüm, karadut,ayva, nar,incir ağaçları var, şimdiye kadar sorun yaşamadık. Ağaçların altını sürmüyoruz, baharda çıkan tüm çeşitli otlar bahçede kalıyor
Sulama yapıyorsanız nasıl yapıyorsunuz? İyileştirmek mümkün mü?
Sulama ağaçlar küçükken yapılıyor, büyüdüklerinde mevsim yağmurları yeterli oluyor. Sulama sistemlerinde iyileştirme tüm tarım sektörü için gerekiyor. Suya fazlaca ihtiyaç duyan bitkilerin ekimine kota uygulanması ve damla sulama yada yağmur suyu biriktirme gibi sistemlerin yaygınlaştırılması geleceğimiz için olmazsa olmaz. Çocukluğumuzda 15metre derinlikte her tarlada şu çıkarılırken şu anda 250 metre derinlikte çok az sayıda tarlada şu bulunabiliyor ve buna rağmen sulama sistemleri kapsamlı, sistematik bir iyileşmeye doğru geliştirilmiyor. Kuraklık sanıldığı kadar uzak değil. Bu sistemleri iyileştirmek elbette mümkün ne var ki bireysel olarak çözülebilir konular gibi basitleştirmemek gerekiyor
İşlenmiş ürün üretiyor musunuz?
evet
Ürettiğiniz gıdalarda herhangi bir katkı maddesi ya da koruyucu içerik kullanıyor musunuz?
Reçellerimizde hiçbir kimyasal koruyucu, kıvam arttırıcı madde kullanmıyoruz. Laboratuvar analizlerimiz de bunları destekliyor. Koruyucu kullanmadığımız için endüstriyel gıdalara kıyasla çok kolay küflenebiliyorlar. Bunu önlemek için her defasında temiz kuru kaşık kullanılmasını tavsiye ediyoruz. Reçel ıslak kaşıkla temas ettiği anda bozulmaya başlıyor.
Gıda üretim izniniz var mı?
Evet işlerme kayıt numaramız var
Paketlememiz doğa dostu
Cam ambalaj ve geri dönüştürülmüş kartondan seperatörlü koli kullanıyoruz. Plastik kavanoz koruyucular kullanmıyoruz
Atık yönetimimiz doğa dostu (Üretiminizden ya da ürünlerinizin kullanımı sonrası çıkan atıklar nasıl değerlendiriliyor?)
Atıklarımız bitkisel bazlı olduğu için sirke yapımında değerlendiriyoruz. Kullanılmayacak durumda olanları tavuklarımıza yem olarak veriyoruz yada kompost yapıyoruz
Ürün dağıtım zincirimiz doğa dostu
Sürdürülebilir tedarik süreçlerini de gözönünde bulundurarak meyvelerimizi de kavanoz ve etiketlerimizi de en yakınımızdan sağlıyoruz. Satışlarımızı tek tek yapmamaya dikkat ediyoruz, toplu olarak satış ve sevkiyat yapmaya özen gösteriyoruz
Ürünün kullanım sonrası bertarafı (değerlendirilmesi) doğa dostu
Cam ve kartondan geri dönüştürebilirsiniz, satış yaptığımız yerler yakın mesafe ise kolilerimizi de geri almaya ve tekrar kullanmaya çalışıyoruz
Kadını güçlendiren bir yapımız var
Anne kız işletmesi olarak tedarikçilerimizi de kadınlardan seçmeye dikkat ediyoruz ve kendi ölçeğimizde başka kadınların ekonomik döngülerine katkı sağlaya çalışıyoruz
Üretim veya hizmetlerinizde ekolojik ve sosyal açılardan daha duyarlı olmaya yönelik planlarınız varsa anlatır mısınız?
Ekolojik sosyal açıdan bakış açımızı geliştirecek topluluklarla işbirliği yapmaya öncelik veriyoruz
Kaç kişilik bir işletmesiniz? Ortaklar, çalışanlar?
Annem ve ben şimdilik iki kişilik işletmeyiz. Ara sıra komşularımız ve kuzenlerimiz yardıma geliyorlar, birlikte hem bahçenin tadını çıkarıyoruz, çay çörek keyfi yapıyoruz hem meyve yıkayıp doğuyoruz
