Çarşı / Gıda / İçecekler / Kahve / Worka Anaerobic Natural - Ethiopia- 2021
Null Coffee Roasters
İSTANBUL / Türkiye
Adil Üretici
Adil Üretici
Worka Anaerobic Natural - Ethiopia- 2021
195,00 TL
Seçenek
-
+
ücretsiz kargo

Ürün Hakkında

Etiyopya'da yerel ortağımız olan Tracon Coffee, kahveler için sunabileceği katma değeri artırmanın ve Etiyopya'da sayıları giderek artan özel işleme istasyonları arasında öne çıkmanın bir yolu olarak, 2015'ten beri Yirgacheffe'deki birçok yıkama istasyonu ile beraber anaerobik fermantasyonu deniyor. Daha fazla üretici ve yıkama istasyonu özel kahve işleme alanına girdikçe, benzersiz işleme yöntemleri, artan sayıda satıcı arasında öne çıkmanın en önemli yolu haline geliyor. Bu yeni işleme yöntemlerinden birisi de gün geçtikçe popülerleşen anaerobik fermantasyon metodu. Anaerobik fermantasyon hava geçirimsiz kapalı kaplarda gerçekleşiyor. Sıkıca kapatılan maserasyon tankları, fermantasyonu besleyen mikro organizmaların kaptaki tüm oksijeni hızla tükettiğini garanti altına alıyor. Bu noktada anaerobik (oksijensiz) hale gelen ortam, tipik olarak oksijen soluyan mikro organizmaların hayatta kalmasını engelleyerek karbondioksit (oksijen soluyan mikro organizmaların tipik yan ürünü) soluyabilen mikroorganizmaların baskın hale gelmesine sebep oluyor. Fermantasyon sürecinde yer alan mikro organizmaların son derece çeşitli olduğundan kahvelerde çok çeşitli aromalar üretme potansiyeline sahip. Aerobik (oksijen soluyan) mikro organizmaların, anaerobik olanlardan farklı tat ve aroma sonuçları üretiyor, bu nedenle tecrübeli ellerde oksijensiz fermantasyon tekniği çok farklı tatlar üretme potansiyeline sahip bir uygulama. Tıpkı şarap, bira veya peynir üretiminde olduğu gibi, farklı mikrobiyal oluşumlar çok farklı lezzetlerin doğmasına imkan tanıyor.

Kahve sınıfı: Gr.1 Yirgacheffe Anaerobik Naturel 
Varyete: JARC çeşitleri (Yerel varyeteler)
İşleme tekniği: Anaerobik Naturel
Hasat yılı: 2020 - 2021
Üretici: Worka İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler
Rakım: 1.945m - 1.970m
Çiftlik/İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Worka Chelichele, Gedeb
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Gelecek nesillere daha iyi bir dünya bırakmak için desteğini bekliyoruz.