Tadım notları: Koyu kırmızı meyveler, tereyağı, esmer şeker, rafine narenciye asiditesi

Peru sadece Amazon’un kollarında yaşayan göz alıcı discus balıkları ile değil, bereketli topraklar ve tarıma uygun iklimi ile kahve çekirdekleriyle de meşhur. Peru’nun görece yeni sayılabilecek işletmelerinden olan Lima Coffee, 2016 yılında Jaen'de Rony Guerrero tarafından kuruldu. Şirketi yeni olsa da kendisi uzun yıllardır Peru’nun en büyük kahve ihracatçıları için kalite kontrol uzmanı olarak hizmet veren Rony , yerel üreticileri ve mahsüllerini yakından tanıyordu. Yılların verdiği tecrübe ile, küçük üreticilerin muhteşem lezzet profillerine sahip yüksek kaliteli mikro lotlarının, büyük alıcıların dev siparişleri arasına harmanlanarak yok olmasına daha fazla dayanamadı. Bunun üzerine harekete geçti ve bir kooperatif kurma kararı aldı. Ancak bölgede yaygın olan geleneksel tarım kopperatiflerinin aksine, Rony yeni bir üyelik sistemi geliştirerek, “cup quality” skorları üzerinden bir birlik oluşturdu. Cajamarca bölgesinin en iyi üreticilerini ve ürünlerini tanıyan Rony’nin bu sistemi, karşılık buldu ve kaliteli kahve yetiştiren, doğal ev değerli mikro lotlar üreten çiftçiler Rony’nin kooperatifinde buluştu. San Ignacio’nun yerel üreticilerinden derlenen bu lota ismini de yetiştirildiği bölge verdi. Yörenin çiftçileri kendilerine ait küçük çiftliklerde toprak verandalar ve alçaltılmış yataklarda geleneksel olarak yıkadıkları kahveleri, klasik metotla uzunca bir kuru bir fermantasyona tabi tutuyor. Sarı ve kırmızı Caturra kirazlarından derlenen bu lot, dünyanın farklı ülkelerine çıkacakları yolculuğa kadar özel “grainpro” ambalajlar içerisinde aroma yoğunluğunu koruyarak dinleniyor.