Çarşı / Gıda / İçecekler / Kahve / Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Null Coffee Roasters
İSTANBUL / Türkiye
Adil Üretici
Adil Üretici
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
130,00 TL
Satın almak için lütfen giriş yap veya türetici ol
Ürün Hakkında

3 sezondur takip ettiğimiz(ancak ülke gerçekleri sebebiyle gerçekleştiremediğimiz), deneysel fermentasyon çalışmaları yapan Kibingo istasyonunun, Lalemand firmasının ürettiği intenso özel mayası ile anaerobik olarak işlenmiş bu sıradışı kahvesini sunmaktan kıvanç duyarız.

Burunda lavanta gibi mor çiçekler çok güçlü.  Damakta vahşi yaban mersini, kan portakalı, nektarin, beyaz şeftali, nar gibi neredeyse tüm renk spektrumunu tarayan meyveler güçlü ve parlak şekilde mevcut. Bu meyvelere ek tarçın, kırmızı karabiber, yıldız anason gibi baharat lezzetleri, kahveyi sangriaya benzetmemize sebep oldu. Yoğun ve kadifemsi bir gövdesi olduğu ve yoğun bir tatlılık barındırdığını da eklemek isteriz.

LALCAFÉ INTENSO ™ maya (Saccharomyces cerevisiae), dört yıllık bir araştırma ve deneme dönemi boyunca kahve üretimi için özel olarak geliştirilmiştir. Çeşitli bölge ve ortamlarda yapılan denemeler, Intenso'nun ıslak işlem verimliliğini daha iyi kontrol etmek ve fincan kalitesini yükseltmek için çok uygun olduğunu göstermiştir. Maya, istenmeyen kusurlara neden olabilecek mikro organizmaların bozulma riskine karşı, fermantasyon sürecini kontrol edebilir kılar. Ayrıca, kendine özgü metabolizması ve düşük sıcaklıklarda bile verimli çalışma kapasitesi sayesinde (fermentasyon tankı içinde minimum 15 ° C) çekirdeklerinin orijinal aromalarına karşı saygı gösterirken taze ve meyvemsi özelliklerinin gelişmesine de olanak sağlar.

Normal yıkanmış işlemeden (vahşi maya) farklı olarak Intenso maya ile işlenmiş kahveler için daha uzun olan fermantasyon süresi daha gelişmiş tat ve aromaların oluşumuna izin verir. Fazladan zaman, çekirdeklerin aromalarını artırabilecek metabolitleri emmesini sağlar. Kompleksite, asitlik, parlaklık, çiçeksi ve üst notalar ve daha fazlası, uzatılmış fermantasyon süresiyle desteklenir ve öne çıkarılarak parlatılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkama ve tasnif kanallarından geçirilir. 

Toplamda, kanal yoğunluğuna göre çekirdekleri yedi sınıfa ayıran bu sistemden geçtikten sonra ise ayrı kalite grupları için özel olarak hazırlanmış kurutma masalarına alınarak kurutma süreci başlatılır. 2-3 hafta yavaşça kuruyacakları kurutma masalarında tekrar kontrole tabi tutulan çekirdekler arasından hasarlı/kusurlu olanlar yeniden elle ayıklanır.

Gelecek nesillere daha iyi bir dünya bırakmak için desteğini bekliyoruz.