Tadım notları: Çilek, globe üzümü, malt, incirli tart, süt reçeli gibi çok zengin lezzet çağrışımlarına sahip olan MAM yıkanarak işlenmiş bir kahvedir.

Mam seçkisi, Huehuetenango bölgesindeki La Liberdad ve San Pedro Necta belediyeleri çevresinde yer alan 60 küçük üreticiden toplanan bölgeye özgü bir mikro partidir. Guatemala kahvelerimizin temel kaynağını oluşturan Huehuetenango ve Mam bölgelerindeki üreticiler, bölgenin konumlandığı coğrafyanın iklim koşullarından fazlasıyla fayda sağlar. 1500 metrede yetiştirilen kahveler öğleden sonra çöken kalın bir bulut örtüsü sayesinde kahve kirazlarının doğrudan güneş ışığına maruz kalmasını engeller ve doğal bir koruma sağlar. Yüksek rakımlar ve düşük sıcaklıklar, kahvenin zengin bir tat profiline sahip olmasını sağlarken yavaş gelişim ve olgunlaşmayı destekler. Hasat, ocak ayından mart ayına kadar devam etmesine ragmen en yüksek bölgelerde nisan ayına kadar uzayabilir.

Klasik Huehuetenango kahvelerine göre oldukça parlak, daha canlı ve daha dengeli bir tatlılık sunan Mam kahveleri, tıpkı olgun bir kırmızı şarap gibi zengin meyvemsi aromalara ve pürüzsüz gövdeye sahiptir. Ayrıca Cuchumatanes Dağları’nın volkonik olmayan kireç taşı toprağına sahip olması, ve bu toprakların ph seviyesinin yüksekliği Mam kahve kirazlarının Guatemala lezzet profilinden ayrışmasına neden olmaktadır.

Bourbon, Catuai ve Caturra varyetelerinden olan bu lot, tipik Guatemala kahvelerinden farklı olarak zengin aramotik yapısı ve tatlılığıyla her yudumda şaşırtıyor