Tadım Notları: Uzun zamandır aradığımız büyüleyici Amerikalı'yı sunmaktan memnunuz. Burunda kayısı, esmer şeker ve baskın malt notaları ile karşılayan El Penon, damakta çavuş üzümü, nar, kırmızı elma, kayısı çekirdeği, vanilya, mahlep ve baskın masala notaları ile son derece kompleks ve Alman pastası gibi kremamsı ve tatlı. Menümüzde böylesi meyve ve baharat notaları baskın bir kahveyi bulundurmaktan mesuduz.

Ivan Ovalle, sahibi olduğu işletmede işçilerin yalnızca en yüksek şeker içeriğine sahip en olgun kirazları seçmelerini sağlamak ve  FincaEl Peñón’un su verimliliğini artırmak için mühendislik eğitiminden faydalanır.  Huehuetenango, LaDemocracia'daki FincaEl Peñón çiftliğinde yüksek kaliteli, çevre dostu kahveler üretmeye odaklanan Ivan, su verimliliği konusuna yoğunlaşan çalışmaları ile bölgede tanınmıştır. Çiftlik 75 hektar olup, 15 hektarı orman rezervlerine ayrılmışken, geri kalan 60 hektar alana Caturra, Pache ve Bourbon çeşitleri dikilmiştir. Ovalle, işçilere tam olarak doğru zamanda sadece olgunlaşmış kırmızı kirazları toplamayı öğretme konusunda titiz davranarak kirazın seçileceği en uygun anı bulmak için Brix derecelerinin (şeker içeriği) analizlerini kullanır ve çalışanlar, eğitimlerine uygun biçimde en iyi ve olgun kirazları seçerler.

Strictly Hard Bean (SHB) Nedir? 

Strictly Hard Bean (SHB), kahvenin yetiştirildiği rakımı belirtir. Bir kahvenin SHB olarak kabul edilebilmesi için deniz seviyesinden 1.200 metre veya daha yüksekte yetiştirilmesi gerekir. Daha yüksek rakım ve daha düşük sıcaklıklar, kahve meyvesinin daha yavaş olgunlaşarak daha yoğun bir çekirdek oluşturduğu anlamına gelir.

Çiftlik/İstasyon: Finca El Peñón
Varyete: Bourbon, Caturra, Pache
İşleme: Tamamen Yıkanmış
Rakım: 1,450 - 2,050 metre.
Alt Bölge: Aldea Chichinabaj, La Democracia
Bölge: Huehuetenango
Hasat:       2019 - 2020
Tedarikçi: Sucafina Specialty