Hangisi Sizi Daha İyi Tanımlar?
Küçük Üretici
İşletmenizi/Sizi daha iyi tanıyabilir miyiz?
Üniversite eğitimim ardından geçimimi el emeği işlerle sağlayarak, içimde ki üretme isteği ile Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi ve American Hospitality Akademi işbirliğinde ki Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik eğitimimi 95/100 puan ile bitirdim. Eğitimimin ardından en iyi butik pastane ödüllü La patisseri Lune pastanesi, organik gıdalar üreten Plus kitchen ve MOF (en iyi pasta şefi) ünvanlı fransız şeflerle çalıştığım Vakko Patisserie Petit Four'de tecrübelerimi pekiştirip gerekli disiplin ve beceriyi elde ettim. Gerçek hayalim olan markamı kurabilmek için ilk adımı atarak Bal ve Şeker'i online hizmete sundum. Kocaeli ve İstanbul çevresinde birçok yerel kahve dükkanlarına düzenli ürünler satıyorum, özel siparişlerle güzel günlerinizde yanınızda olup size özel reçeteler üreterek seçtiğiniz beslenme şekline hizmet ediyorum. Bu mesleği tutku ve özveri ile, insanları mutlu etmek ve damak tadında kalıcı izler bırakabilmek adına yapıyorum.
Yarattığınız değişimi, ekolojik ve/veya sosyal faydayı bizimle paylaşabilir misiniz?
Sağlıklı ürünler üreterek yaşam kalitenizi arttıracak beslenme seçenekleri yaratıyoruz. Bal ve Şeker, B kodu ile adlandırılan katkı maddelerini kullanmayan; Glütensiz, Organik, Şekersiz ve Vegan seçeneklerle geniş bir ürün yelpazesi sunan bir üretimhane.
Hangi alanda faaliyet yürütüyorsunuz?
Tarım ve/veya Gıda
Ürün ve/veya hizmetleriniz nelerdir?
Kurabiyeler:
Kars gravyerli kurabiye,
Susamlı kurabiye,
Yer fıstıklı kurabiye,
Parça çikolatalı kurabiye,
Içi çikolata dolgulu kurabiye,
Beyaz çikoltalı brownie kurabiye,
Bademli kurabiye,
Fındıklı Kurabiye,
Gingerbread (zencefilli) kurabiye,
Fıstıklı kurabiye.
Kekler:
Frambuazlı beyaz brownie,
Cevizli Brownie,
Mermer kek,
Havuçlu kek,
Limonlu kek,
Banana bread (muzlu kek),
Meyveli Kek.
Pastalar:
Dacquoise pasta (Fındık, Fıstık veya bademli, glütensiz),
Sacher Torte (çikolatalı, fındık ve frambuazlı),
Meyveli Pasta,
Çikolatalı Pasta,
Mousse Pasta,
Opera pasta,
Vegan Pasta,
Tiramisu,
Balkabaklı Cheesecake.
Good4Trust dükkanda kendi üretimleriniz haricinde ürün veya hizmet satmayı planlıyorsanız, bunları nereden temin edeceksiniz? Bu ürünler neler olacak?
Hayır planlamıyorum.
Birlikte çalıştığınız üreticiler varsa onlarla kurduğunuz ilişkiyi detaylandırabilir misiniz?
Hayır yok.
Kullandığınız hammaddeleri nerelerden tedarik ediyorsunuz? Bu hammaddeler ekolojik ve sosyal açıdan adil, duyarlı bir biçimde üretiliyor mu?
Kullandığım ürünleri Kartepe dağının yerel üreticilerinden temin ediyorum(Yüksek otlaklarda gezen ibeklerin sütleri, serbest tavuk yumurtaları...).
Bitkisel, vegan ürünleri hammaddeden kendim üretiyorum. Taze hindistancevizi meyvesi veya rende hindistan cevizi temin ederek hindistan cevizi sütü üretiyorum. Yulaftan yulaf sütü üretiyorum. Kabuklu kuruyemişlerden badem, fındık sütü üretiyorum. Hammaddeleri organik sertifikalı markalardan veya yerel pazarlardan temin ediyorum. Kocaeli bunun için çok uygun bir şehir çünkü üretici ile birebir irtibata geçebiliyorsunuz. Yerel pazarlarda köylü tezgahlarını tercih ederek, ekolojik tarım yapan çiftçilerden ilaçsız ürünlerin alış verişini yapıyorum.
Çerez çeşitlerini kabuklu ve çiğ alarak işlem geçirilmeden kendi yağları ile kullanıyorum. Toz badem gibi pastanede çokça kullanılan ürünler hazır da temin edilebiliyor fakat ben kabuklu çerezden kendim üreterek yağ ve sularını koruyorum. Kabuklu çerezleri Kocaeli'de yerel kuruyemiş toptancılarından temin ediyorum. Böylece gıda kısa bir yolculuk ile şekillendirdiğim haline gelmiş oluyor. İthal değil yerel tohumlarla üretilen ürünleri tercih ediyor ve alış verişimde bunu gözetiyorum.
Kullandığım un çeşitlerinde atalık tohumları; kavılca, siyez, mor buğday unu gibi organik sertifikalı besleyici unları tercih ediyorum.
Kullandığım meyveleri yerel üreticilerden semt pazarından temin ediyorum. Meyveleri mevsiminde alarak en güzdl haliyle kullanmaya çalışıyorum. Bazen de konserve, dondurma gibi yöntemlerle öuhafaza ederek diğer zamanlarda kullanıyorum.
Tüm bunların dışında müşteri talebine göre tamamen organik sertifikalı ürünler alabiliyorum. Gıda allerjisi olan insanlara yönelik glütensiz, şekersiz, tuzsuz, unsuz ürünler üretebiliyorum.
Üretim veya hizmet yeriniz hakkında bilgi verir misiniz?
Hijyen Standartları içerisinde kendi evimde üretim yapıyorum, ürünleri paketleyerek teslim ediyorum.
Ürettiğiniz ürünlere ilişikin herhangi bir sertifikanız varsa belirtir misiniz?
Hayır yok.
Tarımsal Üretim Yapıyor Musunuz?
hayır
Ürettiğiniz gıdalarda herhangi bir katkı maddesi ya da koruyucu içerik kullanıyor musunuz?
B kodlu herhangi bir ürün, boya, aroma ve katkı maddeleri, glikoz şurunu kullanmıyorum.
Gıda üretim izniniz var mı?
Hayır
Paketlememiz doğa dostu
Paketleme ürünlerinde kraft kağıtlar ve karton kutular kullanıyorum.
Atık yönetimimiz doğa dostu (Üretiminizden ya da ürünlerinizin kullanımı sonrası çıkan atıklar nasıl değerlendiriliyor?)
Üretim sürecinde çıkan organik atıkları saksı bitkisi üretiminde gübre olarak kullanıyorum.
Ürünün kullanım sonrası bertarafı (değerlendirilmesi) doğa dostu
Geri dönüştürülebilir kraft kağıt ve karton kutular kullanıyoruz.
Kadını güçlendiren bir yapımız var
Bir kadın üretici olarak kadınların da siteme dahil olması için hammaddeleri temin ettiğim kadın çiftçileri ve üreticikeri destekliyorum. Eğer işler büyür ve yeni bir çalışan almam gerekirse planım kadınlar için güvenli bir iş ortamı sağlayarak kadın çalışanlar için istihdamı arttırmaktır.
Kırılgan veya dezavantajlı grupları güçlendiren bir yapımız var
Beslenme planın göre ürünler üreterek seri üretimin sağlayamadığı tercihleri gözetebiliyoruz. Vegan, organik, glütensiz, şekersiz, unsuz seçeneklerle gıda allerjileri ve duyarlılığı olan kişilere yönelik hizmet sağlıyoruz.
Üretim veya hizmetlerinizde ekolojik ve sosyal açılardan daha duyarlı olmaya yönelik planlarınız varsa anlatır mısınız?
Sıfır israf politikası ile hammaddeden tabağa hiçbir israfta bulunmama hedefi ile üretim yapıyoruz. Organik atıkları evde saksı bitkilerini gübrelemek için kullanıyoruz. Plastil ve cam atıkları geri dönüşüme atıyoruz. Satın aldığımız ütünlerde karton ve cam paketleme olmasını gözetiyoruz.
Kaç kişilik bir işletmesiniz? Ortaklar, çalışanlar?
Yalnızca kendim.
